La prima ricetta del pesto viene fatta risalire all'Ottocento. Anche se certamente essa è debitrice di più antiche salse pestate come l'agliata, diffusa in Liguria già durante il Rinascimento. Oltre al basilico, vengono pestati a crudo piccole quantità di aglio, pinoli e noci, il tutto condito con parmigiano ed olio di oliva extravergine.
Il Carlino ci mette il pecorino al posto del parmigiano. Ci tenevo a dirlo.
Nessun commento:
Posta un commento